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中国食醋酿造学——多种传统固态酿醋工···
什么是固态醋？食醋起源于中国，数千年来不断改进、闪光辉煌保持我国传统特色的“固态发酵”至今仍然在食醋工业占有重要地位，经久不衰，其特点是：品质上乘，市场占有率高。采用固态发酵工艺酿制的食醋色香味体俱佳，通常色泽深艳，呈琥珀色或红棕色；具有浓郁的醇香和酯香；酸味柔和，回甜醇厚；体浓澄清；总酸、...更多
2021-03-23
食品智能制造技术研究进展
智能制造是制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合，是未来食品制造的必然发展趋势。作者从食品智能设计与优化、食品生产智能管控、食品制造装备智能化等方面综述并展望了智能制造技术在食品工业中的现状及发展趋势，以期为食品智能制造在食品工业发挥更大的作用，引领食品工业跨入智能发展新阶段提...更多
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