高盐稀态发酵酱油是我国传统发酵工艺，广式酱油采用此法酿造。主要以大豆或脱脂大豆(豆粕)、小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水(氯化钠含量18%-20%)混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。 一般发酵期在 3-6 个月。由此法酿制的酱油即为高盐稀态酱油。该种酱油具有产品品质高、香气成分多以及营养丰富等特点。