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　　市面上有各种醋，烹饪用醋、冲泡的果醋饮等，你能分辨出每种醋之间的差别吗？据包装食用醋的标示规定，以酿造食醋为原料并添加其他原料制成的醋，须于标示明显处加注为「调理醋」；以醋酸或冰醋酸为原料，再添加调味剂等调味的醋，须于标示明显处加注「合成」醋。

　　市面的包装食用醋，主要可分为酿造醋、调理醋以及合成醋三种。
　　1.酿造醋：是使用天然蔬果或谷物，透过酵母菌、醋酸菌等微生物的发酵、酿制而成，为较天然的酿醋方式，如：米醋、果醋。
　　2.调理醋：以蔬果、谷物酿造出来的酿造醋为根基，再经由添加其他的原料如浓缩果汁等制作而成的醋等，如：部分果醋。
　　3.合成醋：使用食品用的醋酸或冰醋酸为原料，经过稀释之后，再添加糖、酸味剂、调味剂、盐等调整口味而成。

　　上述三种分类虽然皆为食用醋，但是原料和制作方式是有差别的，而醋的口感也不同。过去市面售卖的食用醋，标示不明确，容易使消费者在挑选时造成混淆，如今食用醋分类为调理醋、合成醋者，须明确标示「调理」、「合成」字样。

　　按照健康的角度来说，酿造醋，和调料醋肯定是更为健康的！当然价格也稍微贵些！

　　有些醋厂混肴视听，不标明具体标志，我们该如何分辨是酿造醋，还是合成醋呢？其实很简单...

　　食醋中水的含量占总量90%以上。优质醋应酸味纯正柔和，稍有甜口、不涩、色泽琥珀色、 棕色或黑紫色，液体透明澄清。 食醋能解腥提鲜，促进食欲，并可保持食物中的维生素C、B1、B2等。食醋中不允许含有游离的无机酸，不应与金属容器接触，食醋中含铅量每千克不得超过一毫克，每千克含砷不得超过0.5毫克，含黄曲霉每千克不得超过5微克。 食醋的种类：食醋由于酿制原料和工艺条件的不同，风味各异，尚无统一的分类方法。若按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分粮醋（用粮食等原料制成），糖醋（用饴糖糖渣类等原料制成）。粮醋因加工方法不同可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，酿造醋品种因选料和制法不同，其性质特点略有差异，但总的来说，以酸味纯正，香味浓郁、色泽鲜明为佳。 食醋的选购：选购食醋时应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色，食醋有红、白两种醋，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。二是闻香味，优质醋酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道，优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月不得有霉花浮膜等变质现象。 食醋真伪的鉴别：真醋的颜色为棕红色或深褐色呈现紫色或无色透明，有光泽，有熏香，酸味柔和，稍带甜味，不涩，回味绵长，浓度适当。假醋多用工业冰醋酸兑水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有悬浮物。

　　拿起醋瓶，上下摇晃，如果瓶内出现泡沫，而且不容易消失，那就是酿造醋了！反之的合成醋摇晃后，泡沫量少，而且会迅速消失！这就是酿造醋和合成醋的区别啦！