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酒精发酵罐的说明及使用

　　酒精罐发酵罐采用食品级304【2B 板面】焊接制造，主要由搅拌总成、罐体两大部分组成。酒精发酵罐为双层结构罐；内层为酒精发酵外层为水层降温；内胆为3毫米板焊制，外层为2 毫米板焊制，中间水层用环型法兰或者方管加固支撑，间距为150----200毫米螺旋型结构。搅拌总成由电机、减速器、搅拌叶片、搅拌轴、支撑底座、连轴器组成，材质304泵、管道、阀门配合糖化罐使用（和糖化罐共用一台泵）
　　酒精罐是醋行业中的重要环节，酒精的度数决定醋酸发酵的质量（包括后期淋下醋的质量），只有控制好酒精的质量才能求得好的醋原浆。
　　糖化完的溶液由泵抽到酒精发酵罐（如果糖化罐未加大曲等辅料可以在酒精发酵罐中加入），温度应控制在25----28度之间（实际情况根据醋师傅决定）。
　　进入酒精发酵罐的溶液会因为发酵而产生高温，如果不进行降温处理会造成母液的高温从而损毁曲种而造成不必要的浪费。中间水层由罐底部进冷却水慢慢向上方逆流，从罐上部排水口通过管道排至相应的容器中进行降温处理再抽回罐夹层降温，循环使用。母液进入罐内前3天要控制母液温度，更应该控制室温及湿度，酒精发酵为缺氧发发酵，搅拌使用：根据母液的温度适当开启，如高温必须开启冷却水进行降温处理，直到温度合适停冷却水。
　　注：冷却水开启必须打开发酵罐顶部的排水阀门如不开会造成夹层压力过高损毁罐体